Vad händer när en av Sveriges mest prisade bartenders äntligen får bygga sin egen bar? På Grev Turegatan 30 har Oscar Jonsson Buhre samlat cocktails, vinyl, konst, lavalampor och en ganska stor dos av sig själv på knappt 40 platser. Vi knackade på hos vår nya granne – Bar Kabinett!
Efter flera år som barchef på Lucy’s Flower Shop och tre raka utmärkelser som Bartendernas Bartender har Oscar Jonsson Buhre öppnat sitt första helt egna ställe. Bar Kabinett ligger vägg i vägg med Elsa på Helio GT30 – men känslan är snarare Italien, Köpenhamn, vardagsrum och klassisk cocktailbar i en lyckad krock.
Om du bara får beskriva Bar Kabinett med en mening?
– Ett vardagsrum, en klassisk cocktailbar och en dansk brunpub som råkat hamna på samma adress.
Det här är din första egna bar. Hur länge har den funnits i huvudet?
– Länge. Jag har samlat på idéer, detaljer och saker jag gillar under flera år. När man jobbar på andras barer får man hela tiden små tankar om hur man själv skulle vilja göra saker. Kabinett är på många sätt resultatet av allt de tankarna.
Hur mycket Oscar finns det egentligen i rummet?
– Väldigt mycket. Förmodligen lite för mycket.
Jag har ritat interiören och fyllt den med sådant jag tycker om: konst, musik, vinyl, lavalampor och små detaljer som kanske inte är det första man upptäcker. Min fästmö Hjördis har gjort den visuella identiteten. Tanken är att man ska kunna komma tillbaka flera gånger och fortfarande hitta nya saker.
Varför namnet Kabinett?
– Jag gillar själva betydelsen. Ett kabinett är ett mindre, avskilt rum – nästan något man blir insläppt i. Det passar en bar som inte ska vara stor eller högljudd. Jag vill hellre att det känns som att man kommer in någonstans.
Och vad händer i glasen?
– Vi utgår mycket från klassiska cocktails, men jag är inte särskilt intresserad av att bara reproducera dem. Vi jobbar mycket med fermentering, vinäger, naturliga syror och lokala råvaror. Tekniken får gärna vara avancerad bakom baren, men drinken ska inte kännas komplicerad när den kommer fram Det viktigaste är fortfarande att den smakar riktigt gott.
På menyn finns bland annat Kallt Kokkaffe, Shakirato och Kojitini. Hur kommer man på en drink?
– Det kan börja nästan var som helst. En råvara, en teknik, en klassisk cocktail eller bara en smak jag vill åt. Sedan handlar det mycket om att skala bort. En drink blir inte automatiskt bättre för att den innehåller fler saker.
Du har blivit utsedd till Bartendernas Bartender tre år i rad. Vad är egentligen en riktigt bra bartender?
– Att kunna läsa människor. Självklart måste hantverket sitta, men gästen bryr sig i slutändan mer om hur kvällen känns än om exakt vilken teknik vi använt bakom baren. Någon vill prata cocktails i tjugo minuter. Någon annan vill bara ha en riktigt bra drink och vara ifred. En bra bartender förstår skillnaden.
Det pratas mycket om perfektion inom cocktailvärlden. Kabinett känns nästan som en motreaktion?
– Jag gillar kvalitet, men jag vill inte att det ska kännas högtidligt. Det får gärna vara väldigt genomarbetat utan att gästen behöver märka hur mycket jobb som ligger bakom. Jag vill att folk ska känna sig bekväma här. Beställa en cocktail, lyssna på en skiva, kanske äta något litet och plötsligt inse att det gått tre timmar.
Okej. Jag kommer in efter jobbet och säger: ”Oscar, välj åt mig.” Vad får jag?
– Haha, det får du prova på riktigt – jag vill inte avslöja för mycket.
Bar Kabinett hittar du på Grev Turegatan 30, vägg i vägg med Restaurang Elsa och Helio GT30. Baren har omkring 40 platser och är öppen tisdag–lördag från 16.00. Bokningen hittar du på Barkabinett.se.
